シュークリームのレシピ。
Pate a Chou （パータシュー）
水 １００cc
牛乳 １００cc
薄力粉 ６０g
強力粉 ６０g
※バター ８０g
全卵 ３個〜４個
塩 ２g
� ‘蕕某紂�牛乳、バター、塩を入れて沸騰させる。
�◆´，埋舛辰進肝爐鯑�れてよく混ぜる。
�� ひと塊になったらもう一度、混ぜながら火にかける。
�ぁ．椒Ε襪飽椶靴凸撻戮蕕農擇襪茲Δ忘�ぜながら
卵を３回〜４回に分けて加える。
�ァ‥竿弔帽覆蝓■横娃暗戮離�ーブンで約３０分焼く。
シュークリームって不思議ですよね。
どうしてあんなに膨らむのか？
どうしてあんなに中が空洞なのか？
化学ですね。
さて、配合上のバターですが、
『油』と置き換えることが出来ます。
サラダ油。ショートニング。マーガリン。
オリーブオイル。バター。・・・。
それぞれ目的により使い分けが出来ます。
原価を抑えるため。
冷凍しても硬くならないため。（シューアイス用とか。）
“カリッ”とした食感を出したいため。
香りを活かしたい為。・・・。
当店では「発酵バター」を使っています。
香りを活かしたい為。
カスタードクリームに負けないで
シュー生地にもしっかりと“味”“香り”が残るように。
ぜひ一度、シュークリームを食べたとき、
シュー生地から広がる香りを見つけてみてください。
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